Bánh rán lúc lắc

Bánh rán lúc lắc

Bánh rán là món quà truyền thống. Hôm nay đi ngoài đường 1 cô bảo: bánh rán thì dễ, ai chả làm được. Đúng là nó rất dễ, chỉ cần chịu khó nặn nặn, rán rán là làm được thôi.

Nhiều người hỏi công thức bánh rán. Cái thứ bánh dễ làm, hầu hết mọi người Việt Nam biết làm, nên công thức cũng rất phổ biến. Thời buổi google, chỉ cần gõ bàn phím là ra.

Lượn một vòng trên mạng, tôi thấy có địa chỉ này là có công thức đầy đủ, và có diễn giải hay nhất. Cứ áp dụng đúng như thế là thành công thôi cả nhà ạ. Xin copy luôn vào đây để mọi người cùng đọc nhé.

Riêng bánh của tôi thì tôi vẫn trung thành với các làm cũ của gia đình là làm từ bột ướt (không phải bột khô). Nếu làm từ bột ướt thì công thức cũng vẫn thế nhé. (tất nhiên, cùng trọng lượng thì bột ướt cho số lượng bánh ít hơn)

https://cookpad.com/vn/cong-thuc/315862-banh-ran-luc-l%E1%BA%AFc-banh-cam-banh-ran-ng%E1%BB%8Dt-sesame-ball-recipe

1 . Phần vỏ:

400 g bột gạo nếp (đã rây)

50 g bột gạo tẻ (đã rây, thường = 10% bột nếp, cho bột tẻ giúp bánh giòn hơn)

(bột ngon thì bánh sẽ thơm và ngon hơn nhưng ko nhất thiết phải cầu kỳ khi mua bột, trong ct mình dùng bột nếp Tài Ký và bột tẻ của Thái)

50-80 g đường

1 xíu muối

5 ml dầu ăn

400 ml nước ( = 90% bột nếp)

2 . Phần nhân:

100 g đậu xanh tách vỏ, ngâm mềm, đồ chin, giã mịn

40-70 g đường

50 g bột dừa hoặc nước cốt dừa

3 . Lăn bánh:

100 g vừng trắng

600ml dầu ăn

Cách Làm

Mình chuẩn bị phần nhân bánh trước vì phần nhân cần chờ khoảng 2h:
- Cho đậu đã giã mịn vào chảo dày, tốt nhất là dùng chảo chống dính vì đậu lúc ướt dính rất dễ cháy. Để lửa nhỏ, đảo đều đậu với 50 đường trắng và 50g nước cốt dừa (nước cốt dừa giúp nhân thơm hơn, không có nước cốt dừa cũng không sao; có thể nếm thử và thêm bớt đường tùy khẩu vị nhé). Đậu đạt là khi hỗn hợp đặc lại, đảo nặng tay và hơi chạm ngón tay vào thấy đậu không dính (không cần quá kỹ như sên nhân trung thu).
- Chia đậu nhỏ ra rồi vo viên lại thật tròn nhỏ như quả quất, để vào 1 cái khay nhỏ, phủ màng bọc thực phẩm lên giữ cho đậu không bị khô và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1h (đậu để ngăn đá sẽ đủ cứng và ko bị dính vào vỏ bánh, khi rán sẽ tách vỏ tạo thành bánh “lúc lắc”).

Trong khi chờ nhân bánh đủ cứng mình nhồi vỏ bánh:
- Đun nước hơi nóng già (50-60 độ), cho đường, muối vào khuấy tan, cho tiếp dầu ăn vào.
- Đổ nước từ từ vào hỗn hợp bột, nhào bột thật kỹ bằng tay cho đến khi thành khối mịn, không khô quá cũng ko dính tay quá (có thể dùng nhiều hoặc ít hơn hỗn hợp nước ban đầu vì tùy loại bột nên độ hút nước sẽ khác nhau). Bọc kín, để bột nghỉ khoảng 1h.

Vo viên: 

- Chia thành các viên, mỗi viên khoảng 30g, vỏ dày khoảng 3-5mm 
- Ấn một viên nhân vào 1 viên bột, miết cho bột bao kín nhân, bao bột sao cho vỏ ôm kín vào nhân, ko có khe hở, nếu có khe hở khi rán bánh sẽ nổ. 
- Lăn viên qua vừng, vo lại lần nữa cho vừng kết dính vào bánh. 
(nếu vỏ hơi khô có thể nhúng tay qua nước rồi vo viên)

Rán bánh: 
- Cho dầu vào chảo, sao cho khi thả viên bột vào dầu ngập hết viên bánh hoặc 2/3 viên (nên dùng chảo chống dính sâu lòng để đỡ tốn dầu) , đun cho dầu nóng, thử 1 đầu đũa thấy sủi tăm nhỏ thì thả bánh vào rán. 
- Khi rán bánh, lúc đầu thả bánh vào bánh vẫn nằm ở dưới đáy nồi. Không nên dùng đũa đẩy bánh lên, cứ thả bánh vào nồi, để đó, một lúc bánh sẽ rắn săn lại mặt bột rồi sẽ tự nổi lên. Phải liên tục xoay đều bánh để bánh chín vàng đều.

Lưu ý: 
- Quá trình rán bánh luôn giữ nhỏ lửa dầu chỉ hơi sủi lăn tăn bên ngoài viên bánh và lăn bánh liên tục cho phồng đều. Khi bánh có màu vàng như ý thì lấy ra để vào bát đã chuẩn bị giấy thấm dầu (hoặc để vào rổ sạch cho dầu thừa chảy ra). Nếu thấy viên bánh nào có dấu hiệu phồng to hơn ở 1 bên và sắp nứt thì ngay lập tức dìm phía đầu nứt đó xuống ngập dầu. 
- Bánh rán lửa nhỏ sẽ nở từ từ, nở hết và không bị cứng khi nguội. 
- Có thể cho một chút baking powder vào hỗn hợp vỏ bánh sẽ giúp bánh giòn hơn, tuy nhiên công thức gốc của các cụ ngày xưa chỉ có bột nếp và bột tẻ, lượng bột tẻ = 1/10 bột nếp. Vậy nên bánh giòn hay không phụ thuộc nhiều vào quá trình rán bánh, bánh rán lửa nhỏ lâu nhưng bánh ngon và giòn hơn. 
- Lượng đường trong bánh tùy vào khẩu vị của mỗi nhà, có thể nhiều hoặc ít hơn trong công thức, nhà mình không hảo ngọt nên cho rất ít đường.